El amor de Kameel Rasyid por la repostería nació en el corazón de la cocina familiar en Bandung, Java Occidental. Creciendo, sus recuerdos más entrañables eran los momentos íntimos horneando con su madre y el reconfortante aroma de sus emblemáticos brownies al vapor.

“Horneábamos desde la mañana hasta la noche”, recuerda Rasyid. “Eran momentos profundamente memorables. Ahí es donde realmente nació mi pasión por la repostería.”

El camino hacia bkry

El camino de Rasyid hacia la apertura de bkry no fue directo. Desde aprender recetas tradicionales con su madre hasta asistir a la escuela de panadería y competir en concursos culinarios, cada paso fue un bloque constructor hacia su sueño.

“Quería crear un lugar donde pudiera controlar cada aspecto del proceso”, comparte. “Desde obtener los mejores ingredientes respetuosos con el medio ambiente hasta usar equipos que eleven el proceso de horneado, quería que todo fuera intencional.”

Estableciendo bkry en la competitiva escena gastronómica de Dubai

Lanzarse en la potente escena gastronómica de Dubai presentó desafíos. Pasar de chef a propietario de negocio requirió compaginar tareas creativas con la gestión empresarial — presupuestos, planificación financiera, recursos humanos y marketing.

Una panadería que traspasa fronteras

Desde su lanzamiento en junio de 2024 en Alserkal Avenue, bkry ha arrasado en Dubai. Las creaciones estrella como el croissant de pecanas con caramelo salado y la reinventada espiral de canela se convirtieron en éxitos instantáneos. El equipo realizó una extensa investigación de mercado y descubrió que, aunque la escena gastronómica de Dubai era diversa, no existía un espacio dedicado a la panadería artesanal de calidad.

Transparencia y autenticidad

El espacio de inspiración escandinava de la panadería presenta grandes ventanales que permiten a los clientes observar el proceso de elaboración en tiempo real. La espiral de canela comienza con masa brioche enriquecida con harina de centeno, utiliza mantequilla tostada para un sabor caramelizado y una mezcla de especias personalizada. Los diferentes tiempos de fermentación logran sabores que van más allá de las recetas clásicas.

Sostenibilidad como eje central

bkry utiliza harina de Wildfarmed Flour, conocida por sus métodos de agricultura regenerativa, y granos de cacao de Kokoa Kamili, apoyando precios justos para los agricultores. “Equilibrar ingredientes de alta calidad con precios accesibles es un desafío, pero es un compromiso que mantenemos.”

El futuro de bkry

Los planes incluyen expandirse por Dubai, lanzar masterclasses para entusiastas de la repostería, asociarse con negocios en Alserkal Avenue y aventurarse en el chocolate bean-to-bar. “Por mucho que crezcamos, siempre seremos fieles a la calidad, la innovación y un profundo respeto por el arte de la repostería.”

Un momento destacado fue la visita inesperada de SE Mohammed bin Rashid Al Maktoum — un testimonio de la creciente influencia de la panadería en la escena culinaria de Dubai.